2019年08月11日 久々にYouTubeにつぶやきました そば打ち ビデオ 自己練習 京都は気温が３９℃と上昇しているので、京都の道場でそば打ちしながらビデオ撮影をしました。久しぶりにblogでつぶやきも考えましたが、色んな方からの要望があるのでそば打ちのビデオをYouTubeに投函しましたキーワードは、検索で「ゆきやんの」で調べて下さい今回は、愛犬の鳴き声も無く、見れると思います、
福井のslowlife 2019年08月19日 12:33 ＊今回の四つ出し（2回目も含め）は理想的な角の出方でしたね。お見事。 〔私は角が出すぎて後工程が大変〕＊切りは今回初めて拝見しました。私は最後の一束がいつまでたっても 左へ逃げ、切が終わらないか、切残し屑で、がっかりの連続。何か解決策はあ りますか？＊後、切りの時駒板移動時、押さえている左指が浮いているように見えるの ですが。福井の〔Ｉ〕名人もこのような動きをしているように見えます。
ぴこたん 2019年08月23日 01:55 ゆきやんさんお久しぶりです！夏休み会津の蕎麦道具屋さんで、念願のマイ包丁を購入しました。鏡面に憧れましたが、手入れが大変で諦めました。ゆきやんさんの最新動画では蕎麦包丁輝いてますね⭐️3段位目指したいです。1.5k打ちの場合、長さは約150cmですが、ゆきやんはどのように計算して測っているかコツを教えていただけませんか？
ゆきやん 2019年08月24日 04:00 福井のslowlife様、いつもblogコメントありがとうございます。切りの最後の１束が左に傾くのであれば、駒板を抑える親指に力がかかっていると思います。一度、人差し指に力を入れるように切るか、抑える左手を少し、上側に移動して切って見るのも良いと思います。後半の切りは、生地の上側が駒板の中に逃げやすいので、抑える手を駒板の上側を抑えるように切るのを試して下さい。ぴこたん様、コメント有難うございます。私は、自分が決めている生地の厚みを確認して延していますので、結果として１ｋｇのそば粉の場合なら、８５～９０ｃｍ、１．５ｋｇなら１３０～１４０ｃｍに仕上がるようにしています。いつも同じ厚みを意識すれば、いつも同じ生地の長さになると思います。宜しくお願いします
この記事へのコメント
〔私は角が出すぎて後工程が大変〕
＊切りは今回初めて拝見しました。私は最後の一束がいつまでたっても
左へ逃げ、切が終わらないか、切残し屑で、がっかりの連続。何か解決策はあ りますか？
＊後、切りの時駒板移動時、押さえている左指が浮いているように見えるの ですが。福井の〔Ｉ〕名人もこのような動きをしているように見えます。
3段位目指したいです。1.5k打ちの場合、長さは約150cmですが、ゆきやんはどのように計算して測っているかコツを教えていただけませんか？
一度、人差し指に力を入れるように切るか、抑える左手を少し、上側に移動して切って見るのも良いと思います。後半の切りは、生地の上側が駒板の中に逃げやすいので、抑える手を駒板の上側を抑えるように切るのを試して下さい。
ぴこたん様、コメント有難うございます。私は、自分が決めている生地の厚みを確認して延していますので、結果として１ｋｇのそば粉の場合なら、８５～９０ｃｍ、１．５ｋｇなら１３０～１４０ｃｍに仕上がるようにしています。いつも同じ厚みを意識すれば、いつも同じ生地の長さになると思います。宜しくお願いします
返答コメントありがとうございました。
早速練習します。